ในการ์ตูนมักจะวาดชีสให้มีรู ทำให้ภาพที่นึกถึงชีสจะเป็นก้อนสามเหลี่ยมสีเหลืองและมีรูอยู่ทั่วก้อน แต่จริงๆ แล้ว มีชีสบางชนิดเท่านั้นที่มีรู เช่น สวิสชีส ( Swiss cheese) ดังภาพ 3 3 สวิสชีส รูของสวิสชีสเกิดจากแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ที่ได้จากขั้นตอนการผลิตซึ่งใช้หัวเชื้อเป็นแบคทีเรีย Streptococcus salivarius spp. thermophilus และ Lactobacillus ( Lactobacillus helveticus หรือ Lactobacillus delbrueckii spp. bulgaricus และ Propionibacterium freudenreichii spp. shermanii ซึ่งขั้นตอนท้ายๆ ของการผลิตชีส แบคทีเรีย P. freudenreichii subsp. shermanii จะย่อยกรดแลกติกที่ได้จากการหมักของแบคทีเรียชนิดอื่น ดังนี้ 3 Lactate → 2 Propionate + Acetate + CO 2 + H 2 O แก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นจากปฏิกิริยานี้จะค่อยๆ ถูกสะสมและแทรกอยู่ในเนื้อของชีส ทำให้เกิดเป็นรู สวิสชีสมีความแข็งพอสมควร เมื่อวางไว้ที่อุณหภูมิห้องก็ยังสามารถคงตัวอยู่ได้ ราในชีสกินได้จริงหรือ?
เนยที่อยู่ในที่เย็นยังคงรูปอยู่ได้ ข.
เนื่องชีสมีแร่ธาตุแคลเซียมที่มีส่วนช่วยดูแลและบำรุงฟันให้แข็งแรงในปริมาณสูงกว่านมวัว และมีน้ำตาลต่ำ ได้แก่ น้ำตาลแล็กโทส มอลโทส และกลูโคส ซึ่งช่วยลดการเกิดฟันผุได้ 2.
ชีส คือ ผลิตภัณฑ์จากนมชนิดหนึ่งซึ่งผ่านกระบวนการต่าง ๆ ทำให้โปรตีนในนมจับตัวเป็นก้อน และนำไปบ่มตามต้องการ ชีสทำอย่างไร 1. คั้นน้ำนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม เช่น วัว, แพะ หรือแกะ 2. ทำการพาสเจอร์ไรส์นมดิบ เพื่อทำลายเชื้อโรคในนม 3. ใส่เชื้อแบคทีเรียสำหรับทำชีสลงไป จากนั้นเติมเอนไซม์ที่เรียกว่า เรนเนต ตามลงไปเพื่อให้โปรตีนนมจับตัวเป็นก้อน 4. ตัดโปรตีนนมที่จับตัวเป็นก้อนแล้ว แยกออกจากเวย์โปรตีน 5. จากนั้นกรองเวย์โปรตีนออก ให้เหลือแต่ก้อนเคิร์ด 6. นำก้อนเคิร์ดที่ได้มาอัดให้เข้ากันในถังไม้ทรงกลม หรือทรงที่ต้องการ 7. แสตมป์เลขประจำตัวของผู้ทำชีส และวันที่ให้เรียบร้อย 8. แล้วใช้ถัง หรือวัตถุที่มีน้ำหนักสูงกดชีสเอาไว้ข้ามคืน เพื่อให้น้ำในชีสออกให้มากที่สุด 9. จากนั้นนำชีสที่ได้ไปเข้าห้องบ่มที่ควบคุมอุณหภูมิ และความชื้น แล้วทำการบ่ม (aging) เท่าที่ต้องการ ประเภทของชีส 1. ชีสแข็ง (Hard Cheese) ชีสพามิจาโน เรจจาโน (Parmigiano Reggiano Cheese)ลักษณะ: มีรสชาติเข้มข้น และเนื้อสัมผัสที่แข็งเพราะผ่านการบ่มเป็นเวลานานประเทศ: อิตาลีเมนู: เหมาะสำหรับทำซอส ขูดเพื่อโรยบนพิซซ่า พาสต้า หรือสลัด ชีสกรูแยร์ (Gruyere Cheese)ลักษณะ: มีรสชาติครีมเข้มข้น หอมมัน มีความหวานและเค็มในตัว ซึ่งชื่อ Gruyere เป็นชื่อที่มีต้นกำเนิดจากเมืองกรูแยร์ ประเทศสวิตเซอร์แลนด์นั่นเองประเทศ: สวิตเซอร์แลนด์เมนู: แซนด์วิช กินคู่กับแครกเกอร์ หรือผลไม้แห้ง 2.
ชีสช่วยเพิ่มน้ำหนัก หลายคนที่พยายามจะเพิ่มน้ำหนัก โดยเฉพาะคนที่เพิ่งหายจากอาการป่วย และน้ำหนักลดลงไปมาก การรับประทานชีสจึงเป็นอีกทางเลือกหนึ่ง เนื่องจากชีสบางประเภทอุดมด้วยไขมันสูง ทำให้ได้พลังงานจากไขมัน เพราะฉะนั้นการบริโภคในปริมาณเพียงเล็กน้อยก็จะช่วยให้ได้พลังงานสูงและช่วยเพิ่มน้ำหนักแก่คนที่ต้องการได้ 5.
วิธีผลิต พามิซานชีส เนยแข็ง คุณภาพสูง - YouTube
การทำให้นมเหลวจับเป็นตัว มีสองวิธีคือ ทำให้เป็นกรดโดยเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู หรือการเติมจุลินทรีย์เพื่อให้แลกโตสในนมกลายเป็นกรด ซึ่งอุณหภูมิที่ดีที่สุดในการปั้นนมให้เป็นตัวก็คือระหว่าง 20 ถึง 40 องศาเซลเซียส หากต่ำกว่า 10 องศาจะไม่เป็นตัว และใช้เวลา 30-36 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับชนิดของชีส 2. การจัดรูปทรง ขั้นตอนนี้ใช้หม้อขนาดใหญ่แยกตัวเนื้อนมก้อนออกจากหางนมใส ๆ นมก้อนใหญ่จะมีน้ำมากกว่าก้อนเล็ก ก้อนใหญ่เอาไปทำชีสเนื้อนุ่ม ก้อนกลางเอาไปทำชีสเนื้อแน่น และก้อนเล็กเอาไปทำชีสแข็ง การแยกนมก้อนนี่ก็ทำได้หลายวิธี ส่วนใหญ่เขาจะแยกก้อนขนาดกลางไปใช้ก่อน มีการใช้กระดานกรอง บางทีก็รางช่วยเทชีสลงใส่พิมพ์ โดยจะมีส่วนให้หางนมไหลออกไป หรือบางชนิดก็ใช่ผ้ากรองเอาน้ำออก 3. การทำให้เค็ม การล้าง และการผสมเชื้อ เกลือเป็นองค์ประกอบสำคัญของการทำชีส คือ ช่วยให้ชีสแห้งตัวเร็ว เร่งรสชาติของชีส ช่วยให้ชีสจับเป็นก้อน และช่วยลดการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ที่ไม่พึงปรารถนา ชีสแต่ละอย่างใส่เกลือไม่เท่ากัน การทำเค็มชีสนี้โดยทั่วไปจะใช้เกลือประมาณ 250-330 กรัมต่อนมหนึ่งลิตร โดยเอาเกลือไปนวดผิวชีสที่แกะออกมาจากพิมพ์แล้วเป็นระยะ ๆ เป็นการป้องกันไม่ให้เชื้อราขึ้นชีสไปด้วย และทำให้ก้อนชีสนุ่มตัว บางทีก็เอาก้อนชีสนี้ไปล้างกับไวน์หรือเบียร์ก็มี บางทีก็มีการใช้เชื้อรากับชีสนี่แหละค่ะ เพื่อให้ผิวชีสมีขนนุ่ม ๆ ขาว ๆ ของรา หรือทำให้ชีสเป็นสีเขียวข้างในอย่างที่เรียกว่า "บลูชีส" 4.
0 • ครีมชีส • กะทิ • แป้งอัลมอนด์ • น้ำตาลอิริท • ครีมออฟทาร์ทาร์ • กลิ่นวานิลลา 1 ชม 2 เสิร์ฟ Baifern Suteera แฮม • น้ำเปล่า • เส้นพาสต้ารูปทรงกระบอก • มะเขือเทศท้อ • พริกไทย • เกลือ • ผงรสดี • ออริกาโน่ 6 เสิร์ฟ ศุจีราภรณ์ รังทน ขนมปัง • ไข่ไก่ • ชีส • แตงกวา หั่นชิ้นเล็กๆ • มะเขือเทศ หั่นชิ้นเล็กๆ • มายองเนส • เนย • ออริกาโน่ (แล้วแต่ชอบ) 5 นาที Raya กินตามใจ ช่วยเราปรับปรุงผลการค้นหาให้ดีขึ้น ส่งข้อเสนอแนะ
ชีสประเภทอื่น ๆ ชีสฟองดูว์ (Fondue Cheese)ลักษณะ: เป็นชีสที่ได้รับความนิยมอย่างมากในสวิตเซอร์แลนด์ ทำจากชีสสองชนิดขึ้นไปนำมาผสมกันกับเหล้าเชอร์รีหรือไวน์ขาวประเทศ: สวิตเซอร์แลนด์เมนู: กินคู่กับขนมปังฝรั่งเศส หรือ แฮมและไส้กรอก ชีสเชฟเร่ (Chevre Cheese)ลักษณะ: ชีสจากนมแพะ เนื้อนุ่มละมุน มีกลิ่นและรสชาติที่เข้มข้นประเทศ: ฝรั่งเศสเมนู: กินคู่กับถั่ว หรือผลไม้อบแห้ง ชีสเฟต้า (Feta Cheese)ลักษณะ: ชีสสดที่ได้จากนมแกะ มีเนื้อนุ่ม และรสชาติเค็มอ่อน ๆ ประเทศ: กรีซเมนู: กรีกสลัด Did you know? รูของชีสไม่ได้เกิดจากหนูกัด แต่เกิดจากกระบวนการบ่มชีสของส่วนผสมต่างๆ เช่น แบคทีเรียในถังนม นมวัวดิบ เกลือ น้ำย่อยในกระเพาะวัว จึงทำให้เกิดรูในชีส และจะขยายใหญ่ขึ้นตามระยะเวลาในการบ่ม ประโยชน์ของชีส 1. สารอาหารเทียบเท่านม และปลอดภัยต่อผู้แพ้แลคโตส สารอาหารที่มีอยู่ในชีสอัดแน่นไปด้วยโปรตีน แคลเซียม ฟอสฟอรัส สังกะสี วิตามินบี 12 เทียบเท่าสารอาหารที่มีอยู่ในนม ทว่าน้ำตาลแลคโตสของชีสจะมีระดับต่ำกว่านม ดังนั้นคนที่มีอาการแพ้น้ำตาลแลคโตสในนมจึงสามารถรับสารอาหารที่มีอยู่ในชีสแทนนมได้สบาย ๆ 2. เสริมสร้างกระดูกและกล้ามเนื้อ ชีสเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับเด็กวัยกำลังเจริญเติบโต ซึ่งเป็นวัยที่ต้องการอาหารที่ให้พลังงานสูง มีสารอาหารแน่น ๆ เหมือนอย่างที่ชีสมี โดยเฉพาะแคลเซียมและโปรตีน ซึ่งมีส่วนสำคัญกับการเสริมสร้างความแข็งแรงของกระดูก ฟัน และกล้ามเนื้อส่วนต่าง ๆ 3.